LANGOSTA DEL MEDITERRÁNEO A LA CREMA DE AJO

Ingredientes (para dos personas): 1 langosta de 1 Kg., 2 yemas de huevo, 2 cucharadas soperas de “all i oli” y 2 cucharadas de nata líquida.

Preparación: Cortamos la langosta por la mitad (en vertical), la sazonamos y la doramos en un parrilla. A continuación la ponemos en una fuente al horno durante unos 7 minutos. Aparte, ligamos en frío las yemas, la nata y el “all i oli”. Finalmente, echamos la salsa por encima de la carne de la langosta y gratinamos todo, hasta conseguir una crema esponjosa y glaseada.

Fuente: Rte. Vinya d´Alòs

“ARRÒS SETJAT” CON ESPARDENYES

Ingredientes (para 4 personas): 300 gr. De espardenyes, 4 ajos laminados, 2 ñoras, 400 gr. De arroz, 1 1/2l. de caldo de pescado de roca y aceite de oliva.

Preparación: Limpiamos y troceamos las espardenyes. Ponemos una paellera al fuego con aceite de oliva y sofreímos las espardenyes. A continuación añadimos los ajos y las ñoras enteras. Retiramos las ñoras, echamos el arroz y lo sofreímos unos 4 minutos. A parte, picamos en un mortero las ñoras, echamos el calde de pescado y lo añadimos todo a la paella. Cocemos unos 18 minutos y servimos el arroz seco. Rectificar de sal si fuera necesario. Se puede acompañar con “all i oli”.

Fuente: Rte. Vinya d´Alòs

ALL I PEBRE DE RAPE CON LANGOSTINOS DE VINARÒS

Ingredientes (para 4 personas): 12 langostinos de Vinaròs, 1 Kgr. De rape, 100 gr. De miga de pan (mojada), 10 dientes de ajo, 2 vasos de agua, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pimentón rojo dulce, 12 almendras tostadas, ½ vaso de aceite de aliva y 4 enebros de azafrán.

Preparación: En un mortero machacamos bien finos los ajos, las almendras, el pan y añadimos el pimentón rojo. En una cazuela freímos estos ingredientes en aceite de oliva. Una vez sofrito, echamos el vino, el agua, el rape y cocemos unos 8 minutos. A continuación agregamos los langostinos, el azafrán y continuamos la cocción 5 minutos más. Rectificamos de sal y pimienta.

Fuente: Rte. Vinya d´Alòs

LUBINA A LA ESPALDA CON ANGULAS

Ingredientes (para 4 personas): 1 lubina de 1,5 Kgr., 200 grs. De angulas, 1 guindilla, aceite de oliva, 1 limón, ½ vaso de vino blanco seco y 8 dientes de ajo.

Preparación: Asamos la lubina (la parte de la espalda) en una plancha caliente. Colocamos el pescado en una fuente, lo llevamos al horno, añadimos vino, aceite y limón, y lo asamos a fuego lento durante 10 minutos. Salteamos en aceite de oliva los ajos laminados y la guindilla. Una vez dorados, agregamos las angulas.

Presentación: Colocamos las lubina en una fuente de servir y por encima echamos el sofrito con las angulas. Decorar al gusto.

Fuente: Rte. Vinya d´Alòs

ARROZ DE PULPITO Y LANGOSTINOS DE VINARÒS

Ingredientes (para 4 personas): 400 gr. de arroz, 250 gr. de pulpitos, 250 gr. de langostinos de Vinaròs, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, azafrán natural, 1 ½ l. de caldo de pescado (elaborado con pescados de roca).

Preparación: Ponemos una paellera al fuego con aceite de aliva y echamos los pulpitos, los langostinos, el pimiento verde (troceado) y los ajos laminados. Salteamos todo ligeramente (unos 3-4 minutos) Y APARTAMOS LOS LANGOSTINOS. A ESA MISMA PAELLA LE AÑADIMOS EL ARROZ Y EL CALDO DE PESCADO. Continuaremos la cocción y 5 minutos antes de que se seque el arroz ponemos de nuevo los langostinos. El tiempo de cocción será de unos 18 minutos. Servir el arroz seco y rectificar de sal si fuera necesario.

Fuente: Rte. Vinya d´Alòs

RECETA DE TRUCHAS CON JAMÓN SERRANO

Ingredientes (para 4 personas): 4 truchas limpias, 1 loncha de jamón serrano de un dedo de grosor, 1/2 cebolla, Harina cantidad necesaria, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de vino blanco, laurel, limón y perejil para decorar.

Para el majado: 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 2 cucharaditas de perejil, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, 3 dientes de ajo

Preparación: Pela y pica finamente la cebolla, los ajos y corta el jamón en dados. Prepara un majado con el perejil, la pimienta negra, los dientes de ajo, el pimentón y resérvalo. Limpia las truchas, sécalas con un trapo limpio y rebózalas con harina. Pon una sartén en el fuego, calienta el aceite y fríe el pescado junto con el jamón; retíralos y resérvalos. En el mismo aceite, fríe la cebolla y el majado a fuego suave durante unos 5 minutos. Reincorpora las truchas y el jamón a la sartén, añade la taza de vino blanco y el laurel y déjalo cocer otros 3 minutos más. Sirve las truchas acompañadas de unos gajos de limón y unas hojas de perejil.

POLLO A LA MEDITERRÁNEA, UNA DELICIA DE PRIMAVERA

Ingredientes (para 4 personas): 1 taza de arroz blanco de grano largo, crudo, 4 mitades de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, 1 cebolla pequeña, 1 cucharadita de hojas secas de orégano, 1 lata de tomates en cubitos, 1/4 taza de aderezo de tomates secados al sol, 2 cucharaditas de ajo picado, 1/4 taza de rebanadas de aceitunas verdes rellenas.

Para el majado: 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 2 cucharaditas de perejil, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, 3 dientes de ajo

Preparación: Pon a cocinar el arroz en una olla con el doble de agua, si quieres puedes hacerlo al vapor. Mientras tanto, en una sartén pon a calentar el aceite y agrega las pechugas, la cebolla picada y espolvorea con orégano. Cocina todo por 3 minutos o hasta que el pollo esté dorado. Luego incorpora los tomates en cubos, el aderezo de tomates y el ajo picado. Revuelve la preparación para que se incorporen los ingredientes. Cocina todo por 10 minutos más, controlando que no se pierda el líquido y se pegue. Cuando esté casi listo, añade las aceitunas. Para servir, coloca en cada plato un poco de arroz, una pieza de pollo y rocía con la salsa. Si quieres puedes acompañar con verduras al vapor.

ARRÒS CALDÒS

Ingredientes (para 4 personas): 1200 gr.de rape , 100 gr.de calamares , 100 gr.de langostinos, 1cebolla, 5tomates, 200 gr.de arroz, 1/2 cubilete de aceite de oliva sabor suave, perejil, azafrán en hebra y 1 l. de caldo de pescado.

Preparación: Triturar la cebolla pelada y en cuartos unos segundos, a velocidad 4. Bajar con la espátula, verter el aceite de oliva y saltear 5 minutos, a 100º, velocidad 1. A continuación Añadir los tomates pelados y 1 cubilete de Caldo de Pescado Gallina Blanca. Programa 10 minutos, a 100º, velocidad 1. Incorporar el rape y los calamares en trozos, los langostinos, el resto del caldo de pescado, el arroz, el azafrán, un poco de sal y perejil picado. Y por último; Cocer 20 minutos, a 100º, velocidad 1. Servir en plato sopero bien caliente.

ARROZ MELOSA DE PATO CON SETAS

Ingredientes (para 4 personas): 300 gr. de arroz, 400 gr de magret de pato, 100 gr de garbanzos cocidos, 200 gr de setas de temporada, caldo de verduras, 2 tomates maduros, perejil, 3 dientes de ajo, aceite y sal

Preparación: Sofreímos el pato hasta dorarlo. Añadimos las setas de temporada y lo freímos bien. Posteriormente la picada (ajo, tomate, perejil) y a continuación, los garbanzos. Agregamos el caldo vegetal y se deja hervir unos 10 minutos. Luego, se pone el arroz y se rectifica de sal. Cocer 15 minutos. Y se deja reposar 3 minutos

Fuente: Asociación de Hostelería de Vinaròs

PAELLA DE COLIFLOR

Ingredientes (para 4 personas): Media coliflor grande, 300 gr de costilla de cerdo, 4 alitas de pollo, 1 tomate grande rallado, 3 dientes de ajo laminado, pimentón dulce y azafrán, sal, aceite de oliva, agua o caldo de ave muy suave, arroz bomba de la Ribera del Xúquer

Preparación: Troceamos la costilla y cortamos las alitas en dos. En una paella sofreímos la carne con el aceite de oliva con un poco de sal a fuego lento. A media cocción se trocea la coliflor en ramillete a trozos medianos y se agraga el sofrito. Tapamos y dejamos que acabe de cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, con cuidado para que no se rompa la coliflor, unos 20 minutos. Añadimos el tomate rallado y el ajo laminado y cocemos 10 minutos más. se agrega el arroz y se sofríe junto al azafrán y el pimentón. Añadimos el agua o caldo de ave muy suave, caliente en proporción de dos por uno. Se rectifica de sal y se sube a fuego fuerte durante 5 minutos. se baja el fuego y se deja cocer unos 8 o 10 minutos más. Se deja reposar unos 5 minutos, antes de servir.

Consejos: La coliflor necesita de una cocción prolongada y suave sin mucho remover, para evitar la rotura de los ramilletes. Sabremos que está en su punto cuando empiece a cambiar de color, de blanco a un gris oscuro, momento de agregar el tomate y los ajos. Es preferible el agua, ya que con el caldo de carne (aunque sea suave) puede quedar muy fuerte de sabor. El arroz bomba es una garantía para esta paella, ya que la coliflor contiene un 90% de agua que suelta durante la cocción y con un arroz normal (largo y redondo) te la juegas. si vemos que nos quedamos sin caldo y que el arroz está un poco crudo, bajamos el fuego y tapamos con papel, para que se acabe de cocer en su mismo vapor. Si queremos sacarle un poco del codiciado "socarrat" le damos dos minutos de fuego fuerte al final de la cocción y retiramos inmediatamente de la fuente de calor.

Fuente: Asociación de Hostelería de Vinaròs

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes (para 2 personas): aceite, 1 bogavante, 4 anillas de calamar, 2 trozos de rape, 1 copita de coñac, 150 gr de arroz, 1/2 litro de caldo de pescado, azafrán, sal, pimienta blanca, picada.

Preparación: Calentamos el aceite en una cazuela donde salteamos los mariscos. A continuación añadiremos la picada (tomates maduros, ajos y perejil). Añadir el arroz y el caldo, y cocinamos durante 15 minutos. Añadimos el azafrán y rectificamos de sal al gusto. Servimos calientes

Fuente: Asociación de Hostelería de Vinaròs

ARROZ CAMPERA

Ingredientes (para 2 personas): 1 zanahoria, 1 berengena, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 trozos de lomo, 1 pechuga, 150 gr de arroz, aceite, sal, azafrán, 1/2 litro de consomé de carne y picada.

Preparación: En una paella se fríe la carne. Añadimos las verduras. A continuación añadimos la picada (tomates, ajos y perejil). Seguidamente agregamos el caldo y lo dejamos cocer durante 10 minutos. Añadiremos el azafrán y lo cocinamos. Agregamos el arroz y lo cocinamos durante 25 minutos.

Fuente: Asociación de Hostelería de Vinaròs

ARROZ MELOSO, CON PULPO, SETAS Y VERDURAS

Ingredientes: Pulpo roquero, judías verdes, espinacas, setas de bosque, aceite de oliva, arroz bomba, fumet de pescado (caldo de pescado), picada de ajos, perejil, pimentón dulce, avellanas tostadas, azafrán.

Preparación: Sofreímos el pulpo previamente hervido. Añadimos la picada y las verduras. Sofreír un poco más con 100 gr de arroz por persona. Añadir el fumet (caldo de pescado) 250cc por persona. Tiempo de cocción 25 minutos aproximadamente. Rectificar de sal

Fuente: Asociación de Hostelería de Vinaròs

ARROZ CON RAPE Y "SEPIONET"

Ingredientes: 250 gr de rape, 250 gr de "sepionets", 300 gr de arroz, aceite de oliva, sal, fumet de pescado, 4 dientes de ajo, 1/2 pimiento italiano, 1 tomate.

Preparación: Cortamos el rape a trocitos y limpiamos los "sepionets". Picamos el ajo y pimiento y rallamos el tomate. Ponemos la paella al fuego con aceite de oliva. Añadimos el rape y los "sepionets" y dejamos sofreír. A continuación añadimos los ajos picados con pimiento y el tomate. Añadimos el arroz y también lo dejamos sofreér. Agregamos el fumet previamente calentado, rectificamos de sal y lo dejamos reducir.

Fuente: Asociación de Hostelería de Vinaròs

ARROZ PULPITOS Y LANGOSTINOS DE VINARÒS

Ingredientes: 400 gr de arroz, 250 gr de pulpitos, 250 gr de langostinos de Vinaròs, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, azafrán natural, 1 1/2l de caldo de pescado (elaborado con pescado de roca).

Preparación: Ponemos una paella al fuego con aceite de aoliva y echamos los pulpitos, los langostinos, el pimiento verde (troceado) y los ajos laminados. Salteamos todo ligeramente unos 3-4 minutos y apartamos los langostinos. A esa mismo paellera le añadimos el arroz y el caldo de pescado. Continuamos la cocción y 5 minutos antes de que se seque el arroz ponemos de nuevo los langostinos. El tiempo de cocción será de 18 minutos. Servir el arroz seco y rectificar de sal si fuera necesario.

Fuente: Asociación de Hostelería de Vinaròs