LLAGOSTA DEL MEDITERRANI A LA CREMA D'ALL

Ingredients (per a dues persones): 11 llagosta d'1 Kg, 2 gemmes d'ou, 2 cullerades soperes d'"all i oli" i 2 cullerades de nata líquida.

Preparació:Tallem la llagosta per la meitat (en vertical), l'assaonem i la daurem en un graella. A continuació la posem en una font al forn durant uns 7 minuts. A part, lliguem fredament les gemmes, la nata i l'"all i oli". Finalment, llancem la salsa per sobre de la carn de la llagosta i gratinamos tot, fins a aconseguir una crema esponjosa i setinada.

Font: Rte. Vinya d´Alòs

ARRÒS SETJAT AMB ESPARDENYES

Ingredients (per a 4 persones): 300 g D'espardenyes, 4 alls laminats, 2 ñoras, 400 g D'arròs, 1 1/2 l de brou de peix de roca i oli d'oliva.

Preparació: Netegem i trossegem les espardenyes. Posem una paellera en el foc amb oli d'oliva i sofreímos les espardenyes. A continuació afegim els alls i les ñoras senceres. Retirem les ñoras, llancem l'arròs i el sofreímos uns 4 minuts. A part, piquem en un morter les ñoras, llancem el calde de peix i l'afegim tot a la paella. Coem uns 18 minuts i servim l'arròs sec. Rectificar de sal si fos necessari. Es pot acompanyar amb "all i oli".

Font: Rte. Vinya d´Alòs

ALL I PEBRE DE RAP AMB LLAGOSTINS DE VINARÒS

Ingredients (per a 4 persones): 12 llagostins de Vinaròs, 1 Kgr. De rap, 100 g De molla de pa (molla), 10 dents d'all, 2 vasos d'aigua, 1 vas de vi blanc, 1 cullerada de pebre vermell vermell dolç, 12 ametlles torrades, ½ vas d'oli d'aliva i 4 ginebrers de safrà.

Preparació: En un morter piquem bé fins els alls, les ametlles, el pa i afegim el pebre vermell vermell. En una cassola fregim aquests ingredients en oli d'oliva. Una vegada sofregit, llancem el vi, l'aigua, el rap i coem uns 8 minuts. A continuació agreguem els llagostins, el safrà i continuem la cocció 5 minuts més. Rectifiquem de sal i pebre.

Font: Rte. Vinya d´Alòs

LLOBARRO A L'ESQUENA AMB ANGULES

Ingredients (per a 4 persones): 1 llobarro d'1,5 Kgr., 200 grs. D'angules, 1 bitxo, oli d'oliva, 1 llimona, ½ vas de vi blanc sec i 8 dents d'all.

Preparació: Rostim el llobarro (la part de l'esquena) en una planxa calenta. Col·loquem el peix en una font, el portem al forn, afegim vi, oli i llimona, i el rostim a foc lent durant 10 minuts. Saltegem en oli d'oliva els alls laminats i el bitxo. Una vegada daurats, agreguem les angules.

Presentació: Col·loquem les llobarro en una font de servir i per sobre llancem el sofregit amb les angules. Decorar el gust.

Font: Rte. Vinya d´Alòs

ARRÒS DE PULPITO I LLAGOSTINS DE VINARÒS

Ingredients (per a 4 persones): 400 g d'arròs, 250 g de pulpitos, 250 g de llagostins de Vinaròs, 1 pebrot verd, 4 dents d'all, oli d'oliva, safrà natural, 1 ½ l. de brou de peix (elaborat amb peixos de roca).

Preparació: Posem una paellera en el foc amb oli d'aliva i llancem els pulpitos, els llagostins, el pebrot verd (trossejat) i els alls laminats. Saltegem tot lleugerament (uns 3-4 minuts) Y APARTEM ELS LLAGOSTINS. A AQUESTA MATEIXA PAELLA LI AFEGIM L'ARRÒS I EL BROU DE PEIX. Continuarem la cocció i 5 minuts abans que s'assequi l'arròs posem de nou els llagostins. El temps de cocció serà d'uns 18 minuts. Servir l'arròs sec i rectificar de sal si fos necessari.

Font: Rte. Vinya d´Alòs

RECEPTA DE TRUITES AMB PERNIL SERRÀ

Ingredients (per a 4 persones): 4 truites netes, 1 tall de pernil serrà d'un dit de grossor, 1/2 ceba, Farina quantitat necessària, 4 cullerades d'oli d'oliva, 1 tassa de vi blanc, llorer, llimona i julivert per decorar.

Per al majado: 1 cullerada sopera de pebre vermell dolç, 2 culleradetes de julivert, 1 culleradeta de pebre negre en gra, 3 dents d'all

Preparació: Pela i pica finament la ceba, els alls i talla el pernil en daus. Prepara un majado amb el julivert, el pebre negre, les dents d'all, el pebre vermell i reserva'l. Neteja les truites, asseca-les amb un drap net i cobreix-les amb farina. Posa una paella en el foc, escalfa l'oli i fregeix el peix junt amb el pernil; retira'ls i reserva'ls. En el mateix oli, fregeix la ceba i el majado a foc suau durant uns 5 minuts. Reincorpora les truites i el pernil a la paella, afegeix la tassa de vi blanc i el llorer i deixa'l coure uns altres 3 minuts més. Serveix les truites acompanyades d'uns grills de llimona i uns fulls de julivert.

POLLASTRE A LA MEDITERRÀNIA, UNA DELÍCIA DE PRIMAVERA

Ingredients (per a 4 persones): 1 tassa d'arròs blanc de gra llarg, cru, 4 meitats de pits de pollastre desossats i sense pell, 1 ceba petita, 1 culleradeta de fulls secs d'orenga, 1 llauna de tomàquets en glaçons, 1/4 tassa d'adorn de tomàquets assecats al sol, 2 culleradetes d'all picat, 1/4 tassa de llesques d'olives verdes farcides.

Per al majado: 1 cullerada sopera de pebre vermell dolç, 2 culleradetes de julivert, 1 culleradeta de pebre negre en gra, 3 dents d'all

Preparació: Posa a cuinar l'arròs en una olla amb el doble d'aigua, si vols pots fer-ho al vapor. Mentrestant, en una paella posa a escalfar l'oli i agrega els pits, la ceba picada i empolvora amb orenga. Cuina tot per 3 minuts o fins i tot que el pollastre sigui daurat. Després incorpora els tomàquets en cubs, l'adorn de tomàquets i l'all picat. Regira la preparació perquè s'incorporin els ingredients. Cuina tot per 10 minuts més, controlant que no es perdi el líquid i es pegui. Quan estigui gairebé llest, afegeix les olives. Per servir, col·loca a cada plat una mica d'arròs, una peça de pollastre i ruixa amb la salsa. Si vols pots acompanyar amb verdures al vapor.

ARRÒS CALDÒS

Ingredients (per a 4 persones): 1200 gr.de rap, 100 gr.de calamars, 100 gr.de llagostins, 1cebolla, 5 tomates, 200 gr.de arròs, 1/2 gobelet d'oli d'oliva sabor suau, julivert, safrà en bri i 1 l de brou de peix.

Preparació: Triturar la ceba pelada i en quarts uns segons, a velocitat 4. Baixar amb l'espàtula, abocar l'oli d'oliva i saltejar 5 minuts, a 100è, velocitat 1. A continuació Añadir els tomàquets pelats i 1 gobelet de Brou de Pescado Gallina Blanca. Programa 10 minuts, a 100è, velocitat 1. Incorporar el rap i els calamars en trossos, els llagostins, la resta del brou de peix, l'arròs, el safrà, una mica de sal i julivert picat. I finalment; Coure 20 minuts, a 100è, velocitat 1. Servir en plat soper bé escalfi.

ARRÒS MELOSA D'ÀNEC AMB BOLETS

Ingredients (per a 4 persones): 300 g d'arròs, 400 g de magret d'ànec, 100 g de cigrons cuits, 200 g de bolets de temporada, brou de verdures, 2 tomàquets madurs, julivert, 3 dents d'all, oli i sal

Preparació: Sofregim l'ànec fins a enrossir. Afegim els bolets de temporada i el fregim bé. Posteriorment la picada (all, tomàquet, julivert) i a continuació, els cigrons. Afegim el brou vegetal i es deixa bullir uns 10 minuts. Després, es posa l'arròs i es rectifica de sal. Coure 15 minuts. I es deixa reposar 3 minuts

Font: Associació d´Hosteleria de Vinaròs

PAELLA DE col-i-flor

Ingredients (per a 4 persones): Mitja col gran, 300 g de costella de porc, 4 ales de pollastre, 1 tomàquet gran ratllat, 3 dents d'all tallats, pebre vermell dolç i safrà, sal, oli d'oliva, aigua o brou d'au molt suau, arròs bomba de la Ribera del Xúquer

Preparació: tallem la costella i tallem les ales en dos. En una paella sofregim la carn amb l'oli d'oliva amb una mica de sal a foc lent. A mitjana cocció es trosseja la col en pom a trossos mitjans i s'afegeix el sofregit. Tapem i deixem que acabi de coure a foc lent, menejant de tant en tant, amb compte perquè no es trenqui la coliflor, uns 20 minuts. Afegim el tomàquet ratllat i l'all i coem 10 minuts més. s'agrega l'arròs i sofregeix al costat del safrà i el pebre vermell. Afegim l'aigua o brou d'au molt suau, calenta en proporció de dos per un. Es rectifica de sal i es puja a foc fort durant 5 minuts. es baixa el foc i es deixa coure uns 8 o 10 minuts més. Es deixa reposar uns 5 minuts, abans de servir.

Consells: La col necessita una cocció prolongada i suau sense molt remoure, per evitar la ruptura dels poms. Sabrem que està en el seu punt quan comenci a canviar de color, de blanc a un gris fosc, moment afegir el tomàquet i els alls. És preferible l'aigua, ja que amb el brou de carn (encara que sigui suau) pot quedar molt forta de sabor. L'arròs bomba és una garantia per a aquesta paella, ja que la coliflor conté un 90% d'aigua que deixa anar durant la cocció i amb un arròs normal (llarg i rodó) te la jugues. Si veiem que ens quedem sense brou i que l'arròs és una mica cru, baixem el foc i tapem amb paper, perquè s'acabi de coure al seu mateix vapor. Si volem treure'l una mica del "socarrat" cobejat li donem dos minuts de foc fort al final de la cocció i retirem immediatament de la font de calor.

Font: Associació d´Hosteleria de Vinaròs

ARRÒS AMB LLAMÀNTOL

Ingredients (per a 2 persones): oli, 1 llamàntol, 4 anelles de calamar, 2 trossos de rap, 1 copa de conyac, 150 g d'arròs, 1/2 litre de brou de peix, safrà, sal, pebre blanc, picada.

Preparació: Escalfem l'oli en una cassola on saltegem els mariscs. A continuació afegirem la picada (tomàquets madurs, alls i julivert). Afegir l'arròs i el brou, i cuinem durant 15 minuts. Afegim el safrà i rectifiquem de sal al gust. Servim ben calent

Font: Associació d´Hosteleria de Vinaròs

ARRÒS DE CAMP

Ingredients (per a 2 persones): 1 pastanaga, 1 alberginia, 1 pebrot vermell, 1 pebrot verd, 2 trossos de llom, 1 pit de pollastre, 150 g d'arròs, oli, sal, safrà, 1/2 litre de consomé de carn i picada.

Preparació: En una paella es fregeix la carn. Afegim les verdures. A continuació afegim la picada (tomàquets, alls i julivert). Seguidament agreguem el brou i el deixem coure durant 10 minuts. Afegirem el safrà i el cuinem. Afegim l'arròs i el cuinem durant 25 minuts.

Font: Associació d´Hosteleria de Vinaròs

ARRÒS MELÓS, AMB POLP, BOLETS I VERDURES

Ingredientes: Polp roquer, jueves verdes, espinacs, bolets de bosc, oli d'oliva, arròs bomba, fumet de peix (brou de peix), picada d'alls, julivert, pebre vermell dolç, avellanes torrades, safrà.

Preparació: Sofregim el polp prèviament bullit. Afegim la picada i les verdures. Sofregir una mica més amb 100 g d'arròs per persona. Afegir el fumet (brou de peix) 250 cc per persona. Temps de cocció 25 minuts aproximadament. Rectificar de sal

ARRÒS AMB RAP I "SEPIONET"

Ingredients: 250 g de rap, 250 g de "sepionets", 300 g d'arròs, oli d'oliva, sal, fumet de peix, 4 dents d'all, 1/2 pebrot italià, 1 tomàquet.

Preparació: Tallem el rap a trossets i netegem els "sepionets". Piquem l'all i pebrot i ratllem el tomàquet. Posem la paella en el foc amb oli d'oliva. Afegim el rap i els "sepionets" i deixem sofregir. A continuació afegim els alls picats amb pebrot i el tomàquet. Afegim l'arròs i també el deixem sofregir. Afegim el fumet prèviament escalfat, rectifiquem de sal i el deixem reduir.

Font: Associació d´Hosteleria de Vinaròs

ARRÒS POLPETS I LLAGOSTINS DE VINARÒS

Ingredientes: 400 g d'arròs, 250 g de polpets, 250 g de llagostins de Vinaròs, 1 pebrot verd, 4 dents d'all, oli d'oliva, safrà natural, 1 1/2 l de brou de peix (elaborat amb peix de roca).

Preparació: Posem una paella en el foc amb oli d'oliva i llancem els polpets, els llagostins, el pebrot verd (trossejat) i els alls laminats. Saltegem tot lleugerament uns 3-4 minuts i apartem els llagostins. A aquesta mateix paella li afegim l'arròs i el brou de peix. Continuem la cocció i 5 minuts abans que s'assequi l'arròs posem de nou els llagostins. El temps de cocció serà de 18 minuts. Servir l'arròs sec i rectificar de sal si fos necessari.

Font: Associació d´Hosteleria de Vinaròs